Cà phê là một nguyên liệu có thể pha chế thành nhiều loại thức uống có nhiều hương vị phong phú khác nhau. Có bao giờ bạn uống cà phê và cảm nhận được vị chua thanh rất khác lạ? Theo trải nghiệm của nhiều người đam mê thưởng thức cà phê thì đây là loại cà phê ngon. Vậy nguyên nhân nào khiến cà phê hạt có vị chua?
Mục Lục
Các loại cà phê phổ biến ở Việt Nam.
Vị trí địa lý Việt Nam có nhiều khu vực nằm trên vành đai cà phê bean belt, đây là những nơi có điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu rất thuận lợi cho sự sinh trưởng của cà phê. Ở Việt Nam có hai loại hạt cà phê phổ biến nhất đó là hạt cà phê Robusta và Arabica. Đối với hạt cà phê Robusta, bởi giống cây này khá dễ canh tác nên được trồng rất nhiều và cho sản lượng lớn (chiếm ¾ sản lượng cà phê ở Việt Nam). Còn đối với giống cà phê Arabica, bởi có nhiều yêu cầu khắt khe hơn trong việc canh tác cũng như điều kiện tự nhiên nên được trồng với diện tích ít hơn, chiếm ¼ sản lượng cà phê ở Việt Nam.
Loại cà phê phổ biến ở Việt Nam
Tại sao cà phê lại có vị chua.
2.1. Vị chua từ chủng loại cà phê.
Theo thống kế, trên thế giới có hơn 100 chủng loại cà phê khác nhau, mỗi loại cà phê sẽ có những đặc trưng khác nhau trong hương vị. Một loại cà phê có hương vị thơm ngon rất khác lạ đó là loại cà phê Arabica. Khi thưởng thức cà phê Arabica bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh rất mát dịu và dần chuyển sang vị đắng, hậu vị ngọt khác hẳn với các loại cà phê có vị đắng đặc trưng như Robusta, Culi hay Moka.
Bởi hạt cà phê Arabica có vị chua thanh là do trong loại hạt này có độ PH cao và lượng axit tự nhiên cao. Với những người yêu thích hương vị cà phê nhẹ nhàng thì cà phê hạt Arabica là sự lựa chọn phù hợp nhất được dùng trong pha chế các thức uống hơi hướng hiện đại như Cappuccino, Latte, Espresso.
Hạt cà phê Arabica có vị chua
2.2. Vị chua từ quy trình sơ chế
Quả cà phê khi đạt độ chín nhất định sẽ được tiến hành thu hoạch và sơ chế. Hiện nay trên thế giới có hai phương pháp sơ chế cà phê phổ biến nhất đó là chế biến khô và chế biến ướt. Với phương pháp chế biến khô, hạt cà phê sẽ được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng trực tiếp của mặt trời từ 2 đến 3 ngày mà không trải qua quá trình lên men nên hạt cà phê sẽ có vị đắng đặc trưng. Phương pháp này chủ yếu được dùng trong quy trình sơ chế Robusta.
Với phương pháp chế biến ướt, hạt cà phê sau khi thu hoạch được loại bỏ tạp chất sẽ được ngâm ủ trong nước suốt thời gian 12 đến 36 tiếng đồng hồ sau đó được rửa sạch và phơi khô. Đây được gọi là quá trình lên men và cũng là lý do khiến hạt cà phê có được vị chua thanh hấp dẫn. Phương pháp này được áp dụng nhiều nhất trong việc sơ chế hạt cà phê Arabica.
Quy trình sơ chế cà phê
2.3. Vị chua được tạo ra từ quy trình rang.
Sau sơ chế, công đoạn tiếp theo trong quá trình sản xuất cà phê đó là rang cà phê. Đây là quá trình sử dụng tác động của nhiệt độ làm thay đổi những tính chất vật lý và thành phần các chất có trong hạt cà phê. Có nhiều chế độ rang cà phê khác nhau, tùy theo mục đích sản xuất người thợ rang sẽ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang phù hợp để cho ra cà phê thành phẩm có hương vị đúng mong muốn.
Khi rang cà phê ở mức rang light, các tính chất của hạt cà phê chưa bị thay đổi nhiều nên có vị chua rất đặc trưng. Mức độ rang này phù hợp để sản xuất cà phê sử dụng nhằm mục đích giảm cân rất hiệu quả. Khi cà phê được rang ở mức càng đậm thì vị đắng ngày càng gia tăng và vị chua giảm đi đáng kể.
Mức độ rang quyết định hương vị cà phê
2.4. Cà phê có vị chua là do bị hỏng.
Cà phê có vị chua thanh, dễ chịu và không gắt. Nếu bạn uống cà phê mà cảm thấy vị chua rất khó chịu và khó uống, thậm chí là có mùi hôi thì khả năng rất cao là cà phê đã bị hư. Nguyên nhân này có thể bắt nguồn từ việc không biết cách bảo quản bột cà phê khiến cà phê bị mốc tạo nên hương vị khác lạ. Bên cạnh đó cà phê đã pha nếu để quá lâu ngoài môi trường sẽ rất dễ bị các loại vi khuẩn xâm nhập làm hỏng vị cà phê và gây ra vị chua khó uống. Để hạn chế được những tình trạng trên xảy ra bạn nên biết cách bảo quản cà phê để chất lượng cà phê luôn đảm bảo có hương vị thơm ngon.
| Xem thêm: Các Loại Cà Phê Hạt Rang Xay Phổ Biến Hiện Nay – Cách Pha Cà Phê Chuẩn
| Xem thêm: Cà Phê Rang Xay Là Gì? Những Tiêu Chí Để Đánh Giá Cà Phê Đạt Chuẩn
| Xem thêm Nét Đặc Trưng Tạo Nên Thành Công Cho Mô Hình Cà Phê Rang Xay Tại Chỗ
Cách bảo quản cà phê đúng chuẩn.
3.1. Cách bảo quản cà phê hạt.
Trước tình trạng cà phê bẩn, kém chất lượng trên thị trường, nhiều người tiêu dùng đã chuyển sang sử dụng cà phê hạt tự xay tại nhà để kiểm soát chất lượng, an toàn cho sức khỏe. Tuy vậy không phải ai cũng biết cách bảo quản cà phê hạt đúng cách dẫn đến cà phê bị suy giảm chất lượng nhanh chóng.
Để duy trì tốt chất lượng của hạt cà phê trong suốt quá trình sử dụng, tốt nhất bạn nên mua với khối lượng vừa đủ dùng, sau khi mua về cần cho cà phê vào các hũ thủy tinh, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
Cách bảo quản cà phê
3.2. Cách bảo quản cà phê bột.
Bên cạnh cà phê hạt rang mộc, cà phê bột cũng là sự lựa chọn của rất nhiều người bởi tính tiện lợi, nhanh chóng, tiết kiệm thời gian. Dễ suy giảm chất lượng hơn cà phê hạt, cà phê bột đã xay sẵn sẽ gia tăng diện tích bề mặt tiếp xúc nhiều nên rất dễ bị các yếu tố bên ngoài như nhiệt độ, ánh sáng, không khí tác động làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị cà phê.
Để bảo tốt cà phê bột, tốt nhất bạn nên bảo quản cà phê trong các hũ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc các loại dụng cụ có van một chiều sẽ có tác dụng thoát khí và ngăn chặn được không khí từ bên ngoài lọt vào gây ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Đối với cà phê bột hay cà phê hạt, bạn không nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh bởi cà phê có tính hút mùi rất mạnh khi bảo quản cùng với những loại thực phẩm khác sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
3.3. Cách bảo quản cà phê đã pha.
Cà phê sau khi đã pha để ngoài môi trường sẽ chỉ giữ tốt được chất lượng và hương vị trong khoảng thời gian từ 45 phút đến 60 phút. Sau khoảng thời gian này thức uống rất dễ bị các loại vi khuẩn xâm nhập gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. Để bảo quản tốt cà phê đã pha, bạn nên cho cà phê vào bình thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C. Cách làm này sẽ giúp duy trì được hương vị cà chất lượng cà phê lên tới 2 ngày.
Lời kết: Hy vọng thông qua bài viết này đã giúp bạn biết được các loại cà phê phổ biến ở Việt Nam, đồng thời giải thích được nguyên nhân tại sao cà phê hạt có vị chua cũng như là cách bảo quản cà phê đúng. Cảm ơn bạn đã quan tâm và theo dõi chúng tôi trong suốt thời gian qua.
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee