Thưởng thức cà phê là sở thích của nhiều người. Tuy vậy có bao giờ bạn có suy nghĩ sẽ tự rang xay cà phê tại nhà để thưởng thức? Đây thực sự là một trải nghiệm rất tuyệt vời đối với những ai dành sự quan tâm đặc biệt cho cà phê. Bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách rang cà phê tại nhà đơn giản lại chuẩn vị.
Mục Lục
Khái quát về quá trình biến đổi của hạt cà phê khi rang.
Rang cà phê là quá trình làm biến đổi các tính chất của hạt cà phê nhân dưới tác động của nhiệt độ. Trong suốt quá trình rang, hạt cà phê sẽ luôn có sự biến đổi về màu sắc và hương vị. Sự hấp thu nhiệt sẽ làm cho hạt cà phê liên tục bốc hơi và thu nhỏ về mặt kích thước và độ giãn nở, hạt cà phê trở nên khô hơn.
Trong quá trình rang xay, một số hàm lượng đường có trong hạt cà phê sẽ được chuyển đổi thành khí CO2, số còn lại sẽ được quá trình caramel chuyển hóa thành những hương vị đặc trưng của cà phê rang xay. Từ hạt cà phê nhân ban đầu, sau quá trình rang xay hạt cà phê sẽ chuyển sang màu nâu và kích thước sẽ tăng lên từ 50% đến 100%. Hương vị cà phê rang xay thành phẩm đạt chuẩn sẽ trung hòa được vị đắng, chua, chát rõ ràng.
Quá trình biến đổi của hạt cà phê rang xay
10 giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang.
Dưới sự tác động của nhiệt độ, hạt cà phê sẽ có những biến đổi về mặt màu sắc và các hương vị theo từng thời điểm khác nhau. Ta có thể khái quát quá trình biến đổi này qua 10 giai đoạn:
- Hạt cà phê xanh ban đầu hay còn gọi là cà phê nhân: lúc này hạt cà phê đang giữ nguyên những nét đặc trưng nguyên bản sau khi được thu hoạch và sơ chế.
- Giai đoạn chuyển vàng: đây là quá trình biến đổi màu sắc đầu tiên của hạt cà phê sau khi được đun nóng. Màu của hạt cà phê sẽ chuyển sang hơi vàng và thoảng mùi cỏ dại.
- Giai đoạn bốc hơi: Sau khi đã được làm nóng đến mức nhiệt độ nhất định, hạt cà phê bắt đầu bốc hơi nước và thu nhỏ về mặt kích thước.
- Giai đoạn nổ lần 1: hạt cà phê bước vào giai đoạn chính của quá trình rang, tạo nên âm thanh nứt vỡ nghe giống như âm thanh phát ra lúc chúng ta rang bắp.
- Giai đoạn City Roast: sau khi trải qua quá trình nổ lần 1, hạt cà phê sẽ tiến tới giai đoạn city roast – đây là mức rang tối thiểu để có thể dừng công đoạn rang cà phê và cho ra cà phê rang thành phẩm.
- City Plus Roast: hạt cà phê nở ra cho cà phê thành phẩm phù hợp với nhiều mục đích pha chế khác nhau.
- Full City Roast: ở giai đoạn này cà phê sẽ sắp tiến tới giai đoạn nổ lần hai.
- Giai đoạn nổ lần hai: khi tiến tới giai đoạn này, và phê sẽ phát ra tiếng nứt vỡ lần 2 và tạo ra hương vị cà phê rang mang những nét đặc trưng.
- Giai đoạn Dark Roast : khi được rang đến giai đoạn này, hầu hết hàm lượng đường có trong hạt cà phê sẽ bị đốt cháy hết. Hương vị cà phê rang vẫn còn tuy nhiên không còn đậm đà và đúng chuẩn nữa.
- Giai đoạn cuối cùng là cháy: bạn không nên rang cà phê đến giai đoạn này bởi cà phê sẽ bị đốt cháy và làm mất hết các chất có trong cà phê tạo nên vị đắng nghét rất khó uống.
Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang
| Xem thêm: Các Loại Cà Phê Hạt Rang Xay Phổ Biến Hiện Nay – Cách Pha Cà Phê Chuẩn
| Xem thêm: Cà Phê Rang Xay Là Gì? Những Tiêu Chí Để Đánh Giá Cà Phê Đạt Chuẩn
| Xem thêm Nét Đặc Trưng Tạo Nên Thành Công Cho Mô Hình Cà Phê Rang Xay Tại Chỗ
Sơ lược về các mức độ rang cà phê.
Để kiểm soát được chất lượng cà phê, các nhà sản xuất cà phê rang xay thường dựa trên các mức độ rang để giám sát quá trình rang xay cà phê. Dựa vào các mức độ rang mà cà phê sẽ có màu sắc và hương vị đúng theo mong muốn của người rang. Dưới đây là các giai đoạn rang cà phê cơ bản trong quy trình rang cà phê mà bạn có thể tham khảo.
3.1. Light Roast.
Đây là mức độ rang nhẹ cà phê ở mức nhiệt độ chỉ khoảng 365 đến 401 độ F. Ở giai đoạn này hạt cà phê đã có nhiều biến đổi nhưng chưa thực sự rõ rệt, bề mặt hạt cà phê vẫn còn khá khô và hạt cà phê vẫn dày, cứng.
Với những ai thích thưởng thức cà phê có vị chua và sử dụng cà phê với mục đích giảm cân thì nên chọn cà phê được rang ở mức này bởi độ axit trong cà phê cao và hạt cà phê có màu sáng hơn.
3.2. Medium Roast.
Đây là chế độ rang được nhiều cơ sở sản xuất cà phê lựa chọn bởi rang ở chế độ này sẽ cho ra cà phê thành phẩm có chất lượng đạt chuẩn. Cao hơn mức rang nhẹ là mức rang cà phê trung bình ở nhiệt độ từ 410 độ F đến 428 độ F. Ở mức rang này, hạt cà phê đã có nhiều biến đổi về màu sắc và tính chất so với hạt cà phê nhân ban đầu. Hương vị cà phê lúc này đã giảm vị chua đáng kể và hương vị cà phê đậm đà hơn.
Các cấp độ rang cà phê phổ biến
3.3. Medium Dark Roast.
Nhiệt độ rang ở mức rang này nằm trong khoảng từ 437 độ F đến 446 độ F. Lúc này cà phê sẽ bước vào giai đoạn nổ lần 2 và cho ra cà phê thành phẩm đạt chất lượng thơm ngon nhất mang những nét đặc trưng chỉ có ở cà phê rang xay.
3.4. Dark Roast.
Bạn không nên rang cà phê đạt đến mức độ rang này, nhiệt độ cao từ 464 độ F đến 482 độ F sẽ làm biến đổi và mất đi các chất dinh dưỡng có trong cà phê khiến cà phê bị cháy đen và có vị đắng rất khó uống.
Bật mí cách rang cà phê thơm ngon tại nhà.
Cà phê là thức uống quen thuộc hàng ngày của nhiều người. Việc tự tay rang, tự xay, tự pha ra những tách cà phê thơm ngon là trải nghiệm đầy thú vị đối với nhiều người yêu thích thưởng thức cà phê. Bên cạnh đó, với tình trạng cà phê bẩn, và phê trộn tạp chất, ướp hóa chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng thì việc tự rang cà phê tại nhà sẽ đảm bảo được yếu tố an toàn cho bản thân nhờ kiểm soát được chất lượng. Để tách cà phê thơm ngon như ngoài tiệm thì bạn phải biết những lưu ý cho việc rang cà phê đúng cách.
4.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị.
Để có thể rang cà phê, chắc chắn bạn cần phải có nguyên liệu là hạt cà phê nhân. Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn hạt Robusta có vị đắng đậm hay hạt Arabica có vị chua thanh. Ngoài ra bạn cũng có thêm một số nguyên liệu giúp tăng hương vị của cà phê nư bơ, nước mắm trên 35 độ đạm, rượu mạnh để tăng độ béo và độ thơm.
Dụng cụ cần chuẩn bị để phục vụ cho quá trình rang cà phê bạn cần có chảo hoặc xoong có kích thước lớn để giúp công việc rang cà phê trở nên dễ dàng. Ngoài ra để sử dụng cà phê tự rang tại nhà bạn cần có thêm máy xay cà phê để xay cà phê khi rang xong.
Cách rang cà phê tại nhà
4.2. Các bước rang cà phê thủ công cà phê tại nhà.
Công đoạn rang cà phê tại nhà tưởng chừng như khó khăn nhưng nó cũng khá đơn giản nếu bạn nắm rõ quy trình. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn quy trình rang cà phê đúng chuẩn chỉ với 4 bước sau:
Bước 1: Sau khi mua hạt cà phê nhân về, bạn nên tiến hành sơ chế lại bằng nước một lần nữa rồi đem đi phơi nắng từ 1 đến 2 ngày để loại bỏ lớp vỏ trấu và cho cà phê sạch hơn.
Bước 2: Cho chảo lên bếp, đợi khi chảo nóng thì cho hạt cà phê vào đảo liên tục và đều tay cho các hạt cà phê chín đồng đều. Sau một khoảng thời gian khoảng 15 phút cà phê sẽ có hiện tượng biến đổi về màu sắc và chuyển sang màu vàng nhạt rồi vàng đậm. Đến thời điểm nghe thấy tiếng nổ lắc cắc là khi cà phê đã chuyển sang giai đoạn nổ lần một, lúc này bạn hãy vặn nhỏ lửa xuống và tiếp tục đảo đều tay.
Bước 3: Sau khi tiếng nổ của hạt cà phê đều hơn và nhiều hơn thì bạn cho lửa lớn lên để tăng nhiệt độ dẫn truyền vào hạt cà phê. Giai đoạn này cà phê sẽ dậy mùi thơm và có khói tỏa ra. Lúc này cà phê đã đạt đến độ rang đạt chuẩn và bạn đã có thể tiến hành tắt bếp.
Ngoài ra nếu bạn thích hương vị cà phê thêm phong phú và đa dạng hơn thì bạn có thể kết hợp cùng với bơ, rượu trong quá trình rang từ khi hạt cà phê đã bắt đầu ngả màu theo tỷ lệ: 1kg cà phê, 50g bơ, 1 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê rượu mạnh.
Bước 4: đây là bước cuối cùng trong quá trình rang cà phê tại nhà. Sau khi tắt bếp, hạt cà phê vẫn còn nhiệt độ cao và tiếp tục có những biến đổi. Vì thế sau khi tắt bếp bạn cần đổ cà phê ra khay hoặc dĩa lớn và để ở nơi thoáng gió. Dùng quạt để làm cà phê nguội. Bước này sẽ giúp cà phê thơm lâu hơn và giữ được những hương vị đạt chuẩn của cà phê rang xay.
Lời kết: Thông qua bài viết này hy vọng bạn đã hiểu về quá trình biến đổi của cà phê trong quá trình rang và nắm được quy trình cách rang cà phê chuẩn tại nhà để trải nghiệm sở thích pha chế cà phê của mình. Cảm ơn bạn đã luôn quan tâm và theo dõi chúng tôi trong suốt thời gian qua.
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee