Khái Quát Về Tiêu Chuẩn Đánh Giá Chất Lượng Cà Phê Rang Xay Đạt Chuẩn

Để đánh giá chất lượng cà phê rang xay thì cần những tiêu chí gì? Có văn bản nào quy định về tiêu chuẩn cà phê rang xay hay không? Hãy cùng nhau đi tìm câu trả lời thông qua bài viết này để từ đó giúp bạn có thể kiến thức để tìm những sản phẩm có chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

Khái quát về TCVN 5250:2015

Trong những văn bản đánh giá về chất lượng cà phê, văn bản tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5250:2015 là văn bản được thay thế cho văn bản tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5250:2007. Nội dung trong văn bản được biên soạn bởi ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16 về cà phê và các sản phẩm liên quan đến cà phê được thẩm định bởi Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng và do Bộ khoa học và Công nghệ công bố.

1.1. Phạm vi áp dụng

Đối với văn bản tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5250:2005 được áp dụng dành riêng cho cà phê phê rang xay trong việc đánh giá chất lượng cà phê thành phẩm.

1.2. Tài liệu viện dẫn

Những tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê rang xay được quy định trong văn bản TCVN 5250:2015 được dựa trên các tài liệu viện dẫn bên dưới đây. Các tài liệu này có ghi rõ năm công bố sẽ được áp dụng phiên bản được đưa ra. Còn với những tài liệu không được ghi rõ số năm công bố sẽ được áp dụng phiên bản mới nhất hiện hành có thể bao gồm các sửa đổi, bổ sung.

• TCVN 4193:2024, cà phê hạt nhân.
• TCVN 5253, phương pháp xác định hàm lượng tro cà phê.
• TCVN 7087:2013 CODEX STAN 1-1985 with Amendment 2010 trong quy định về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.
• TCVN 10706:2015, xác định độ ẩm bằng tủ sấy chân không – cà phê rang.

1.3. Thuật ngữ định nghĩa

Để hiểu về văn bản tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5250:2015, có một số thuật ngữ và định nghĩa mà bạn cần phải lưu ý sau.

1.3.1. Rang

Rang trong thuật ngữ chuyên ngành gọi là roasting, đây là quá trình xử lý nhiệt khiến cấu trúc và những thành phần của hạt cà phê nhân thô bị biến đổi các tính chất hóa học và vật lý. Quá trình rang sẽ khiến màu sau và hương vị của cà phê nhân thay đổi, màu sẫm hơn và tạo ra hương vị đặc trưng của cà phê.

Thuật ngữ này được định nghĩa dựa trên mục 7.6 trong văn bản TCVN 4334:2007 (ISO 3509:2005) về cà phê và sản phẩm cà phê.

1.3.2. Cà phê rang

Cà phê rang trong thuật ngữ chuyên ngành gọi là roasted coffee, đây là thành phẩm của hạt cà phê nhân được biến đổi về tính chất sau quá trình rang cà phê.

Thuật ngữ này được định nghĩa trích dẫn theo điều 2.12 trong văn bản TCVN 4334:2007 (ISO 3509:2005)

1.3.3. Hạt tốt

Hạt tốt trong thuật ngữ chuyên ngành được gọi là good bean, đây là danh từ chỉ những loại hạt được rang chín đều nhờ quy trình rang xay đúng và đạt chuẩn về kỹ thuật

1.3.4. Hạt lỗi

Hạt lỗi hay còn gọi là defective bean, đây là khái niệm dùng để chỉ những hạt có màu sắc khác hẳn trong khối hạt, thường sẽ có màu quá đậm và cháy đen sau khi rang. Việc áp dụng quy trình và máy móc không đạt chuẩn trong quá trình rang sẽ khiến cà phê thành phẩm có nhiều hạt lỗi.

1.3.5. Mảnh vỡ

Mảnh vỡ hay nói cách khác là fragment/broken piece, chỉ những mảnh của nhân cà phê bị vỡ ra trong quá trình rang có thể tích nhỏ hơn một nửa nhân cà phê nguyên hạt. Định nghĩa này được dựa vào mục 5.4.5 của văn bản TCVN 4334:2007 (ISO 3509:2005).

1.3.6. Tạp chất

Thuật ngữ tạp chất trong tiếng anh gọi là foreign matter, định nghĩa chỉ về những tạp chất, các vật có nguồn gốc từ động vật, khoáng vật có lẫn trong cà phê. Định nghĩa này được dựa trên mục 5.2.1 của TCVN 4334:2007 (ISO 3509:2005).

| Xem thêm: Các Loại Cà Phê Hạt Rang Xay Phổ Biến Hiện Nay – Cách Pha Cà Phê Chuẩn

| Xem thêm: Cà Phê Rang Xay Là Gì? Những Tiêu Chí Để Đánh Giá Cà Phê Đạt Chuẩn

| Xem thêm Nét Đặc Trưng Tạo Nên Thành Công Cho Mô Hình Cà Phê Rang Xay Tại Chỗ

Cà phê chất lượng là cà phê như thế nào?

2.1. Là cà phê có ít hạt lỗi

Yếu tố đầu tiên để đánh giá chất lượng thành phẩm cà phê rang đó là ít hạt lỗi. Cà phê đạt chuẩn luôn phải đồng đều về chất lượng và màu sắc. Để hạn chế được hiện trạng hạt lỗi đòi hỏi người thợ rang phải có nhiều kinh nghiệm và máy móc hiện đại.

Hiện nay 90S Coffee đang áp dụng công nghệ rang xay hiện đại Hot Air nhập khẩu từ Đức giúp hạn chế được tình trạng hạt lỗi và cho ra chất lượng thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

2.2. Độ rang đạt chuẩn

Quy trình rang cà phê có nhiều mức độ rang khác nhau, tùy theo mục đích sử dụng và kinh doanh của mỗi cơ sở sản xuất mà sẽ lựa chọn những mức độ rang phù hợp. Tuy nhiên bạn cũng cần phải lưu ý rằng, dưới tác động quá lớn từ thời gian và nhiệt độ thì hạt cà phê rất dễ bị cháy khét. Lúc này cà phê sẽ sản sinh ra nhiều chất gây đắng. Ngoài ra nếu rang quá lâu thì các hợp chất tạo hương trong cà phê sẽ dần mất đi và không còn giữ được thơm ngon.

Cà phê nên chỉ được rang ở mức độ vừa phải, mức độ rang đạt chuẩn là ở chế độ Medium hoặc Dark Medium sẽ giúp cà phê dậy mùi và giữ lại những nét đặc trưng nhất của hạt cà phê rang xay.

2.3. Là cà phê 100% nguyên chất, không tẩm hay trộn

Tất nhiên một yếu tố đánh giá về chất lượng cà phê rang xay cơ bản nhất đó là độ nguyên chất 100% hạt cà phê và không tẩm hương liệu hay pha trộn. Đây là những sản phẩm đặt lợi ích tiêu dùng của khách hàng lên đầu tiên.

Khi mà hiện nay trên thị trường có quá nhiều cơ sở kinh doanh đặt mục tiêu lợi nhuận lên hàng đầu và không màng đến sức khỏe của người tiêu dùng, tình trạng cà phê bẩn và pha trộn được bày bán phổ biến. Vì vậy là người tiêu dùng thông minh bạn cần biết cách phân biệt cà phê cà phê sạch và cà phê trộn tạp chất để tránh mua phải những sản phẩm cà phê kém chất lượng.

Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh cà phê, 90S Coffee hoàn toàn nói không với việc pha trộn, không tẩm ướp hóa chất và không chất bảo quản. Nhờ vậy mà rất nhiều khách hàng hài lòng và tin tưởng đồng hành cùng 90S Coffee trong thời gian dài.

Tiêu chuẩn cà phê rang xay theo TCVN

3.1. Yêu cầu đối với nguyên liệu

Để cà phê rang thành phẩm đạt được chất lượng tốt nhất thì nguồn nguyên liệu hạt cà phê nhân tốt đóng vai trò quan trọng. Nguyên liệu cà phê phải đáp ứng tiêu chuẩn nguyên liệu dùng để chế biến cà phê rang và phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4193:2014.

Hạt cà phê sau thu hoạch sẽ được tuyển chọn từ những hạt cà phê chín cây và chất lượng kích thước đồng đều để sơ chế thành hạt cà phê nhân dùng cho sản xuất hạt cà phê rang xay.

3.2. Yêu cầu đối với sản phẩm

3.2.1. Về màu sắc.

Màu sắc đặc trưng của cà phê rang đạt chuẩn sẽ có màu nâu, hạt rang đồng đều về màu sắc và không có hiện tượng cháy khét. Trong quá trình rang cà phê, dưới tác động về nhiệt độ và thời gian rang sẽ khiến hạt cà phê nhân biến đổi màu sắc khác so với ban đầu. Mức thang đo màu sắc của cà phê đạt chất lượng sẽ là từ vàng tới vàng đậm, chuyển sang màu nâu nhạt rồi nâu đậm. Cà phê có màu đen là cà phê không đạt chất lượng thành phẩm tốt bởi đã mất đi nhiều chất và hương vị đặc trưng của cà phê.

3.2.2. Về mùi hương.

Mùi hương của hạt cà phê rang rất nhẹ nhàng và dễ ngửi. Nó mang nét đặc trưng của núi rừng, của cỏ cây hoa lá. Trong quá trình rang hạt cà phê sẽ có nhiều biến đổi về mùi hương. Cảm nhận sự thay đổi mùi hương hạt cà phê trong quá trình rang cũng là một trải nghiệm thú vị mà bạn nên thử.

3.2.3. Về vị.

Hương vị là thứ đặc trưng của cà phê khiến bạn không thể nhầm lẫn với bất kỳ thức uống nào khác. Tiêu chuẩn cà phê rang đạt chuẩn phải giữ được những nét đặc trưng này của hạt cà phê. Tách cà phê phải có sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị đắng, vị chua và chát của cà phê. Khi nhấp sẽ có vị đắng nhưng không quá gắt, cảm nhận vị chua thanh đầu lưỡi và hậu vị ngọt đọng lâu trong cuống họng.

Lời kết: Hy vọng với bài viết này đã giúp bạn biết được tiêu chuẩn cà phê rang xay được đánh giá dựa vào những yếu tố gì để từ đó có thể lựa chọn được những sản phẩm cà phê đạt chất lượng. Cảm ơn bạn đã luôn theo dõi và đồng hành cùng chúng tôi trong suốt thời gian qua.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee