Thế giới đã phát minh ra rất nhiều loại dụng cụ pha chế cà phê thủ công khác nhau. Với mỗi loại sẽ có cách thức cũng như phương pháp pha khác nhau, phù hợp với từng người. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về các loại dụng cụ này để có thể chọn cho mình loại dụng cụ phù hợp nhất với sở thích.
Mục Lục
Khởi đầu của dụng cụ pha cà phê thủ công.
Dù không có sách vở nào ghi chính xác thời gian, địa điểm tiêu thụ cà phê đầu tiên nhưng hầu hết ý kiến đều cho rằng nó có nguồn gốc từ Ethiopia. Những người đầu tiên sử dụng cà phê có thể là tổ tiên của người Oromo, họ đem trộn cà phê với mỡ động vật để tạo ra những viên thực phẩm cung cấp năng lượng lâu dài, đậm đặc.
Sau khi biết đến loại đồ uống này, người Thổ Nhĩ Kỳ đã phát minh ra những phương pháp pha cà phê thủ công sớm nhất. Hạt cà phê sau khi rang được nghiền nát bằng cối, thêm nước và nấu trong nồi Cezve. Phương pháp này đã được lan rộng từ nhà bếp của vua đến những biệt phủ rộng lớn khắp Đế chế Ottoman và lan rộng ra khắp toàn bộ dân chúng đều biết.
Người châu Âu cũng đã biết đến loại thức uống này nhờ được nhập khẩu lậu. Đến thế kỷ 18, loại đồ uống này dần trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Lúc này, cà phê như một thức uống dành riêng cho giới thượng lưu giàu có nhưng việc phát minh ra các công cụ, dụng cụ pha chế thủ công vẫn được duy trì và phát triển với nhiều mẫu mới dễ tiếp cận, giá cả phải chăng hơn.
Thiết bị pha cà phê thủ công những ngày đầu.
2.1. Câu chuyện về Moka Pot.
Moka Pot ra đời năm 1933 bởi nhà phát minh người Ý. Dụng cụ này được chế tạo để thay thế cho máy pha cà phê cồng kềnh, phức tạp trước đó và phục vụ nhu cầu uống cà phê tại nhà của người dân. Nó đã chinh phục toàn thế giới trong suốt gần 1 thế kỷ, đến nay nó vẫn được sử dụng rộng rãi ở châu Âu và các nước Mỹ Latinh. Chiếc ấm này có thiết kế đơn giản, dễ sử dụng. Ấm Moka như một chiếc chảo của người đầu bếp và chiếc nồi đáng tin cậy của các bà nội trợ. Nó rất bền bỉ và là bạn đồng hành của những người yêu cà phê trên thế giới.
Nó trở thành biểu tượng của thiết kế công nghiệp, suốt 8 thập kỷ qua vẫn giữ nguyên thiết kế ban đầu và chỉ nâng cấp vài chi tiết nhỏ và vài biến thể thay đổi về vật liệu. Nguyên lý hoạt động của nó rất đơn giản. Nước được đổ vào ấm và đun đến khi sôi và nước bốc hơi sẽ tạo áp suất đủ lớn để đưa nước qua bột cà phê ngược lên bình chứa phía trên. Do quá trình này diễn ra, nước vẫn ở trạng thái sôi nên cà phê chiết suất ra ở nhiệt độ khá cao. Cà phê cho ra có hương vị nguyên bản, luôn nóng và đậm vị.
Câu chuyện về dụng cụ pha chế thủ công Moka Pot.
2.2. Câu chuyện về French Press.
Bình pha cà phê French Press là một dụng cụ pha chế cà phê theo phương pháp ngâm lọc. Cà phê được xay thô, sau đó ngâm với nước nóng 90 độ trong 3 – 4 phút. Tiếp theo, sử dụng pittong nén bã xuống. Dụng cụ này ở Pháp thường được dùng để pha trà, còn ở Ý thì dùng để đánh bọt sữa pha kèm với ấm Moka Pot ở các gia đình. Bên cạnh đó, dụng cụ này còn được dùng để pha cà phê lạnh. Đây là một sản phẩm tiện dụng, bạn có thể sáng tạo ra nhiều điều thú vị hơn với máy này.
2.3. Câu chuyện về Chemex.
Bình pha cà phê Chemex ra đời trong phòng thí nghiệm của một nhà hóa học người Đức vào năm 1941. Nó đã trở thành biểu tượng của thời đại và hiện nay được nằm trong bộ sưu tập vĩnh cửu của một số viện bảo tàng danh tiếng. Khi thiết kế bình này, ông Schlumbohm không những muốn pha cà phê hoàn hảo một cách đơn giản mà còn phải đẹp mắt. Ông sáng tạo ra loại giấy lọc dùng riêng cho những bình thủy tinh của mình giúp thấm hút dầu, vị đắng trong bột cà phê. Ngoài ra, nó còn giúp loại bỏ cafestol, một hợp chất chứa cholesterol có trong dầu cà phê.
2.4. Câu chuyện về Kalita.
Công ty Kalita Nhật Bản sản xuất các thiết bị pha chế cà phê và bộ lọc giấy từ những năm 50. Họ đã chế tạo hàng loạt dụng cụ chiết xuất cà phê theo phương pháp drip như Kalita Wave từ năm 2010. Dụng cụ này có thiết kế tương tự V60 nhưng có một số điểm khác biệt chính. Kalita có đáy phẳng với 3 lỗ chiết xuất, cho phép tạo khoảng cách, giảm tiếp xúc giữa giấy và phễu lọc, giúp cà phê mất ít nhiệt hơn, phân tán nước đều hơn. Nhờ mặt đáy phẳng, dòng nước được kiểm soát dễ dàng hơn so với các thiết bị Drip khác. Điều này giúp cho hương vị chiết xuất ra được đồng đều hơn. Sản phẩm được thiết kế bằng kim loại, thủy tinh và gốm tùy thuộc vào mục đích và sở thích của mỗi người.
Phễu lọc cà phê thủ công Kalita.
2.5. Câu chuyện về Hario V60.
Hario V60 được tạo ra bởi công ty Tokyo chuyên sản xuất và cung ứng các sản phẩm thủy tinh sử dụng cho vật lý và hóa học. Sản phẩm này là một phát minh riêng cho ngành công nghiệp thiết bị pha chế cà phê thủ công, được phát minh năm 2015, được đặt tên dựa trên hình dáng thiết kế.
V60 có có 3 yếu tố chính ảnh hưởng đến khả năng chiết xuất cà phê. Thứ nhất, hình nón cho phép nước đổ qua dòng chảy về phía trung tâm, tăng thời gian tiếp xúc với lớp bột cà phê. Thứ hai, lỗ chiết xuất duy nhất hỗ trợ điều chỉnh và kiểm soát hương vị thông qua tốc độ dòng nước. Cuối cùng, thiết kế có các đường lượn sóng ở bên trong cho phép nhiều không khí thoát ra và tối đa hóa quá trình thoát khí của bã cà phê.
V60 được giới thiệu lần đầu tiên bằng gốm và thủy tinh. Sau đó là nhựa và cuối cùng là kim loại. Ngoài ra, sản phẩm này cũng được phát minh trong phiên bản đồng giúp tăng khả năng dẫn nhiệt, cho phép giữ nhiệt và chiết xuất tốt hơn.
Câu chuyện về dụng cụ pha chế cà phê thủ công Hario V60.
2.6. Aeropress.
AeroPress được phát minh bởi kỹ sư Alan Adler vào năm 2005. Đây là một dụng cụ pha chế cà phê thủ công của Mỹ đáng được chú ý, được làm bằng polycarbonate, không chứa BPA và phthalates, dễ dàng nhận diện với tên thương hiệu mạ vàng. Máy này được phát minh dựa trên nhu cầu giảm đắng cho ly cà phê. Do đó, để giúp cà phê ít đắng thì thời gian chiết xuất cà phê nên ngắn lại.
Thiết bị được thiết kế như một buồng kín để tăng áp lực cần thiết trong quá trình chiết xuất. Với thiết kế nhỏ gọn, dễ dàng mang đi và làm sạch, AeroPress đã tự tạo cho mình chỗ đứng riêng trong ngành cà phê.
Dụng cụ pha chế cà phê AeroPress.
Top 4 dụng cụ pha chế cà phê thủ công được ưa chuộng nhất hiện nay.
3.1. Bình pha cà phê Chemex.
3.1.1. Cách pha cà phê với bình Chemex.
- Đun sôi nước, chọn hạt cà phê rang nhẹ tới vừa.
- Gấp giấy lọc lại thành hình chóp vừa với miệng bình pha
- Tráng giấy lọc và bình Chemex bằng nước nóng để làm ấm, đồng thời làm giảm mùi vị của giấy trong quá trình pha.
- Để 50g bột cà phê vào giấy lọc, lắc nhẹ để bột cà phê được dàn đều.
- Đun sôi nước và đợi trong vòng 30 giây để nhiệt độ nước giảm bớt.
- Rót nước lần thứ nhất: 100ml và đợi trong vòng 45 – 60 giây để cà phê nở đều.
- Tiếp tục rót thêm 700ml nước theo chiều kim đồng hồ theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài, không rót vào giấy lọc.
- Bỏ giấy lọc chứa bã cà phê rồi rót ra tách và thưởng thức.
3.2. Bình pha cà phê Bialetti Brikka.
3.2.1. Cách pha cà phê với bình Bialetti Brikka.
- Đong cà phê và nước. Nếu không có cân để đong theo tỷ lệ thì bạn có thể đong cà phê vừa đầy phễu chứa và rót nước đến vạch trong chân ấm.
Lưu ý: Nên dùng nước nguội và hạt cà phê loại xay thô vừa phải, không nên dùng hạt cà phê xay quá mịn.
- Bắt đầu đun cà phê và nước trên bếp nóng. Lưu ý, lửa đun hay mâm của bếp hồng ngoại không nên vượt ra ngoài đế ấm.
- Khi ấm bắt đầu sôi và trào bọt trắng thì tắt bếp, nhấc ấm ra và rót vào ly để thưởng thức.
Cách pha cà phê với bình Bialetti Brikka.
3.2.2. Một số lưu ý.
- Cà phê Espresso pha từ bình Brikka có hương vị nhẹ nhàng, mượt mà, thanh, hậu vị ngắn hơn cà phê pha máy. Nếu ly cà phê của bạn không có caramel thì có thể do một số nguyên nhân sau:
- Cà phê xay quá mịn hoặc bạn cho quá nhiều cà phê dẫn đến việc bị tắc ấm.
- Cà phê để quá lâu, đã cũ.
- Quá nhiều nước.
- Ấm đun trên bếp quá lâu, nhiệt độ cao sẽ đốt cháy cà phê và phá hủy lớp caramel.
- Không rót cà phê ngay sau khi nhấc ấm đun khỏi bếp làm cho lớp caramel bị tan.
3.3. Bình pha cà phê French Press.
3.3.1. Cách pha cà phê với bình French Press.
- Bạn có thể pha cà phê và nước theo tỷ lệ 1: 12 – 14 và điều chỉnh sao cho phù hợp khi đã quen dần.
- Tráng dụng cụ bằng nước nóng, cho cà phê và rót nước sôi vào.
- Tùy vào khẩu vị của từng cá nhân mà bạn có thể ngâm cà phê nhanh hay lâu tùy ý. Thời gian ngâm lý tưởng nhất là 4 phút.
- Dùng muỗng nhấn phần cà phê trên bề mặt và gạt bỏ bọt.
- Ấn pittong xuống hết cỡ để nén nhẹ bột cà phê rồi rót ra ly và thưởng thức.
\ Cách pha cà phê với bình French Press.
Xem Thêm: Dụng Cụ Pha Chế French Press – Cánh Tay Phải Đắc Lực Của Các Barista
Máy Pha Cà Phê Ý Có Chất Lượng Không? Một Số Dòng Máy Mới Của Ý
3.4. Phễu pha cà phê (dripper).
3.4.1. Cách pha cà phê dripper.
- Chia lượng nước thành 2 phần theo tỷ lệ 4:6. Chia 40% nước thành 2 lần rót và 60% nước còn lại thành 3 lần rót.
- 2 lần rót đầu mang tính quyết định đến sự cân bằng giữa tính axit và vị ngọt của cà phê. Những lần sau để gia giảm độ đậm nhạt của cà phê.
- Rót 50ml nước trong lần đầu tiên. Nếu dùng nhiều nước trong bước này thì tính axit trong cà phê sẽ trở nên mạnh và độ ngọt sẽ giảm. Nếu bạn thích vị chua thì có thể rót nhiều nước hơn.
- Sau đó, bạn rót thêm 4 lần nước lần lượt là 70 – 60 – 60 – 60ml. Thời gian nghỉ giữa các lần rót là 45s hoặc khi nước đã chảy hết từ phễu xuống bình chứa.
Những dụng cụ pha chế cà phê thủ công được phát minh theo dòng thời gian lịch sử cũng trở nên đa dạng và cải tiến dần. Chúng ra đời phục vụ cho nhu cầu uống cà phê của người dân trên toàn thế giới. Qua bài viết này, bạn có thể biết thêm nhiều loại dụng cụ mới và lựa chọn 1 cái cho riêng mình.